紅茶と桃のムース
| 手軽な桃の缶詰を利用して。紅茶と桃がベストコンビ！ |
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材 料 丸セルクル 60×40mm 7台分 |
| 牛乳・・・・・150cc 紅茶葉・・・・・10ｇ 卵黄・・・・・1個分 砂糖・・・・・60ｇ ゼラチン・・・・・12ｇ 生クリーム・・・・・200cc コアントロー・・・・・小1 桃・・・・・2つ 〜トップのゼリー〜 水・・・・・100cc コアントロー・・・・・小1 ゼラチン・・・・・3ｇ ジェノワーズ・・・・・15ｃｍ型 1台分 |
| 下準備 | |
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◆桃は飾りの桃をのぞき、さいの目にカットし、水気を切っておく。 ◆ゼラチンはふやかしておく。 ◆基本のジェノワーズを焼いておく。焼いたジェノワは3枚にスライスしておく。 |
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| 作り方 | ||||
| 1.牛乳を沸騰直前まで温め、紅茶葉をくわえ5分ほどしたら漉し、砂糖の半量を加え混ぜ溶かしておく。 2.卵黄に砂糖の残りを加え、もったりとするまでホイッパーで混ぜ合わせる。  3.2に荒熱をとった1注ぎ手早く混ぜ、小鍋に移す。 4.弱火にかけ、とろりとするまで混ぜながら加熱する。  5.ゼラチンを加え完全煮に溶かし、１度漉す。 6.生クリームを6部立てにする。立てたらコアントローを加え混ぜる。  7.5を氷水に当てて冷しとろりとしたら、6を加えヘラでふんわりと混ぜ合わせる。 8.ジェノワを敷いたセルクルに、角切りの桃・7を注ぎ冷蔵庫で冷し固める。  9.トップのゼリーの水を加熱し、人肌くらいに温めたらコアントローを加えゼラチンも加えて良く煮溶かす。 10.8のトップに飾り用の桃、冷ました9を流し、冷蔵庫で2時間ほど冷し固めたら、型から抜く。 |
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◆紅茶と桃が相性が良くとても美味しいムースです。卵黄を加えているので、まったりした味わい。 ◆工程4で加熱終わりのポイントは、ヘラでかき混ぜたときに一筋線が残ること。沸騰させないように気をつけてね。 |
