ほろにがプディングタルト
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材 料 長方形 タルト型 １台分 |
| パートシュクレ バター・・・・・４０ｇ グラニュー糖・・・・・２５ｇ 卵黄・・・・・１個分 アーモンドプードル・・・・・２０ｇ 薄力粉・・・・・８０ｇ アパレイユ 卵・・・・・１個 卵黄・・・・・２個分 砂糖・・・・・６０ｇ 薄力粉・・・・・３０ｇ 牛乳・・・・・３００ｇ カラメルソース・・・・・大４程度 |
| 下準備 | |
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◆全ての材料は常温に戻しておく。 ◆粉類はあわせてふるっておく。 ◆カラメルソースを作っておく。 |
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| 作り方 | ||||
| 1.上記分量でパートシュクレを作ります。 2.パートシュクレ生地を２･３mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込み、１７０℃に予熱したオーブンで１５分空焼きする。 3.アパレイユを作ります。卵・卵黄をあわせ混ぜ、グラニュー糖・小麦粉の順にを加え泡立てないように混ぜる。 4.温めた牛乳を６に注ぎ入れ混ぜ、漉し器で漉しておく。 5.冷めたタルト生地にカラメルソースを刷毛で塗ります。 6.４のアパレイユをそっと注ぎいれます。 7.１７０℃に予熱したオーブンで４０分ほど焼く。 8.トップにカラメルソースを刷毛で塗り、再度１７０℃のオーブンで５分ほど焼く。 9.冷蔵庫でしっかりと冷やし、できあがり。 |
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◆パートシュクレを空焼きしたあと、カラメルソースを塗りこんでいるのでほろにがのタルト生地でおいしいです。 ◆アパレイユには小麦粉を混ぜ込み、むにっとした出来上がりになります。もちろん小麦粉を省いてもOK。 ◆アパレイユの牛乳の半量を生クリームに変えると濃厚な仕上がりに。 |
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